매일 저녁 식탁을 준비하며 가장 큰 고민은 오늘저녁 무엇을 올려야 할까 하는 질문에서 시작됩니다. 많은 분이 “특별한 재료가 없으면 대충 때우는 한 끼”라고 생각하시지만, 제가 12년간 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 느낀 점은 조금 다릅니다. 우리네 식재료는 그 자체로 이미 완벽한 이야기를 품고 있기 때문입니다. 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 오늘저녁 식탁에 오르는 음식이 내 … Read more
매일 똑같은 식단에 변화를 주고 싶을 때, 혹은 특별한 날 집에서 정성스러운 한 끼를 차려내고 싶을 때 우리는 종종 ‘어떤 재료를 올릴까?’ 고민하게 됩니다. 특히 서양식 요리 중에서도 대중적인 피자토핑 구성을 고민하다 보면, 단순히 좋아하는 재료를 무조건 많이 올리는 것이 정답인지에 대해 깊은 고민에 빠지게 되죠. 저는 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 만들면서 … Read more
어느 비가 내리는 오후, 가게 문을 닫고 홀로 주방에 앉아 식재료를 손질하며 문득 지난 세월을 되돌아보곤 합니다. 제가 처음 채식 기반의 반찬 전문점을 시작했을 때, 가장 큰 고민은 ‘어떻게 하면 한 끼 식사를 넘어선 감동을 줄 수 있을까’였습니다. 특히 한정식코스요리를 접하시는 손님들을 대할 때는 그 무게감이 남달랐습니다. 단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 계절의 흐름과 정성을 … Read more
비가 내리는 날이면 유독 많은 분이 비오는날저녁메뉴를 고민하며 주방 앞에 서시곤 합니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 준비하며 느낀 점은, 비 오는 날의 습도와 공기 속에는 특유의 감성이 섞여 있다는 것입니다. 단순히 배를 채우는 한 끼가 아니라, 빗소리를 배경음악 삼아 마음까지 따뜻하게 데워줄 수 있는 음식이 필요한 시점이죠. 오늘은 제가 매일같이 마주하는 제철 … Read more
자연 속에서 즐기는 식사는 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 그 공간의 공기와 풍경을 오롯이 받아들이는 특별한 의식과도 같습니다. 혹시 캠핑을 떠날 때마다 매번 구워 먹는 고기나 간단한 찌개 외에, 캠핑요리추천 목록에 올릴 만한 조금 더 특별하고 정갈한 한식 메뉴를 고민해 보신 적이 있으신가요? 저는 12년째 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료 본연의 맛을 살리는 일을 … Read more
매일 아침, 저는 가게 문을 열며 가장 먼저 제철 식재료를 살핍니다. 손님들에게 내어드릴 반찬 하나하나에 어떤 계열의 맛이 담길지 고민하다 보면, 어느새 한국음식이라는 거대한 뿌리가 주는 묵직한 울림을 체감하곤 합니다. 혹시 여러분도 “한국 음식은 단순히 매운맛이나 자극적인 양념이 전부가 아닐까?”라고 생각해보신 적이 있으신가요? 혹은 정갈한 한 끼를 차려내고 싶지만, 어디서부터 손을 대야 할지 막막해하며 마트에서 … Read more