지난 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 제공하며 제가 깨달은 가장 중요한 원칙 중 하나는 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 얼마나 정직하게 끌어올리느냐’에 있습니다. 특히 단백질 식재료, 즉 고기를 다루는 곳에서는 그 기본기가 더욱 엄격하게 요구됩니다. 최근 부천고기집을 찾는 분들과 소통하며 느낀 점은, 단순히 ‘맛있는 집’을 넘어 원육의 숙성 상태와 올바른 조리법이 결합된 공간을 갈망하는 … Read more
영주라는 도시를 여행하며 가장 고민되는 순간 중 하나가 바로 영주맛집을 찾는 일입니다. 제가 처음 한식 반찬 전문점을 운영하기 시작했을 때, 전국 각지의 식재료를 소싱하며 깨달은 것이 하나 있습니다. 바로 ‘지역의 정체성이 담긴 음식‘이 주는 감동은 그 어떤 화려한 기교보다 강력하다는 점입니다. 초창기 가게를 열었을 당시, 저는 지나치게 자극적인 양념에만 집중하다가 손님들에게 “맛은 있지만 먹고 나면 … Read more
동학사 근처를 방문하실 계획이 있으신가요? 저는 지난 12년간 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 우리 땅에서 자란 식재료의 힘을 믿어온 요리사입니다. 여행지나 산책길에 들르는 동학사맛집을 찾으실 때, 단순히 배를 채우는 한 끼가 아니라 우리 몸을 건강하게 채워줄 따뜻한 온기가 담긴 음식을 찾으시는 분들의 마음을 누구보다 잘 이해합니다. 많은 분이 동학사 인근에서 식사를 고민하실 때 “어디가 가장 … Read more
처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 소고기 한 근을 제대로 손질하지 못해 큰 낭패를 본 적이 있습니다. 당시 어떤 식당에서 납품받은 고기가 육질이 질기고 잡내가 심해 손님들께 내놓지 못하고 모두 폐기했던 기억이 생생합니다. 그때 깨달은 것은 소고기맛집의 핵심이 단순히 ‘비싼 부위’를 쓰는 것이 아니라, 원육의 상태와 숙성 정도, 그리고 그것을 다루는 조리사의 숙련도에 달려 있다는 … Read more
혹시 여러분은 소중한 사람들과의 모임이나 특별한 날, 혹은 지친 하루를 끝내고 마주하는 저녁 식사 자리에서 어떤 기준을 가장 중요하게 생각하시나요? 많은 분이 부천고기맛집을 찾을 때 단순히 ‘유명한 곳’이나 ‘사람이 많은 곳’을 선택하시곤 합니다. 하지만 12년째 채식 기반의 한식과 정통 장류를 연구하며 식재료의 본질을 다루어온 저의 관점에서 볼 때, 진정한 맛의 깊이는 화려한 홍보가 아닌 ‘원칙을 … Read more
혹시 소중한 사람들과의 식사 자리나 가족 외식을 앞두고, 단순히 배를 채우는 곳이 아닌 ‘제대로 된 한 끼’를 대할 수 있는 고양맛집을 찾고 계신가요? 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본연의 맛을 살리는 일을 해오다 보니, 저는 이제 단순히 화려한 인테리어나 자극적인 양념에 현혹되지 않게 되었습니다. 진정한 미식은 그 지역의 제철 식재료를 얼마나 정성스럽게 … Read more