정성을 담은 한 그릇, 특별한 레스토랑이 추구해야 할 진정한 가치
식당을 운영하며 10년이 넘는 시간 동안 제가 가장 깊게 고민했던 지점은 바로 ‘어떻게 하면 손님에게 기분 좋은 한 끼를 대접할 수 있는가’였습니다. 많은 분이 단순히 맛있는 음식을 파는 레스토랑을 꿈꾸지만, 실제로 현장에서 마주하는 고객들의 만족도는 식재료의 질과 그 재료를 다루는 조리사의 철학에서 결정됩니다. 단순히 화려한 플레이팅이나 세련된 인테리어만으로는 채워지지 않는 ‘온도’가 있습니다. 그것은 바로 제철 … Read more