트렌드

반찬 가게를 운영하며 매일 아침 시장에서 제철 식재료를 고르는 일을 하다 보면, 사람들의 ‘취향’이 얼마나 정교하게 분화되어 있는지를 몸소 느끼게 됩니다. 최근에는 손님들께서 “건강한 한 끼로 든바퀴 즐길 수 있는 피자가 어디인가요?”라며 질문을 주시는 경우도 부쩍 늘었습니다. 특히 많은 분이 피자브랜드순위를 검색하며 어떤 곳이 가장 대중적이고 맛있는지 고민하시곤 하죠. 하지만 단순히 숫자로 매겨진 순위보다 중요한 … Read more

식당을 운영하며 10년이 넘는 시간 동안 제가 가장 깊게 고민했던 지점은 바로 ‘어떻게 하면 손님에게 기분 좋은 한 끼를 대접할 수 있는가’였습니다. 많은 분이 단순히 맛있는 음식을 파는 레스토랑을 꿈꾸지만, 실제로 현장에서 마주하는 고객들의 만족도는 식재료의 질과 그 재료를 다루는 조리사의 철학에서 결정됩니다. 단순히 화려한 플레이팅이나 세련된 인테리어만으로는 채워지지 않는 ‘온도’가 있습니다. 그것은 바로 제철 … Read more