입안에서 녹아내리는 풍미, 살치살 제대로 즐기고 보관하는 비법
한식 반찬 전문점을 운영하며 12년이라는 시간 동안 수많은 고기를 다뤄왔지만, 유독 제가 가장 조심스럽게 다루는 부위가 있습니다. 바로 살치살입니다. 초보 시절, 손님들에게 내놓을 고기 요리를 준비하며 살치살의 기름진 풍미를 제대로 살리지 못해 고기가 질기거나 너무 느끼하게 느껴진다는 피드백을 받은 적이 한 번 있었습니다. 그날 이후 저는 이 부위가 가진 특수성을 깊이 연구하기 시작했습니다. 살치살은 소고기 … Read more