건강한 식단을 고민하시는 분들이라면 흔히 ‘피자’라는 단어를 들었을 때 가장 먼저 떠올리는 이미지가 무엇인가요? 아마도 기름지고 자극적인 맛을 떠올리시는 분들이 많으실 겁니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 것은, 식재료 본연의 맛을 살린 조리법이 더해진다면 피자 또한 훌륭한 건강식이 될 수 있다는 점입니다. 오늘 저는 단순한 패스트푸드가 아닌, 제철 식재료와 전통 장류를 … Read more
오랜 시간 채식 기반의 한식을 연구하며 반찬 가게를 운영하다 보면, 지역마다 가진 고유의 색깔이 담긴 식재료에 매료될 때가 많습니다. 특히 충청도 지역은 묵직하면서도 깊은 맛을 내는 장류와 곡물 문화가 발달해 있어 요리사들에게는 늘 영감을 주는 곳이죠. 오늘은 제가 직접 발로 뛰며 경험한 충남공주맛집의 정석, 즉 단순한 한 끼를 넘어 우리 땅의 계절을 온전히 담아낸 식탁에 … Read more
최근 몇 년 사이 많은 분이 찾으시는 메뉴 중 하나가 바로 로제떡볶이입니다. 고추장의 칼칼한 매운맛과 크림의 부드러움이 절묘하게 어우러진 이 요리는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 대중적인 음식이 되었죠. 하지만 집에서 직접 만들어보면 때로는 너무 느끼하거나, 반대로 소스가 겉도는 느낌을 받아 당황스러워하는 분들을 종종 뵙게 됩니다. 저는 오랜 시간 채식 기반의 한식을 연구하며 식재료 본연의 맛을 살리는 … Read more
매일 같은 식탁이지만, 가끔은 입안 가득 묵직한 풍미가 느껴지는 한 그릇이 절실할 때가 있습니다. 특히나 한국인이라면 누구나 사랑하는 차돌된장찌개는 그야말로 그런 날에 가장 먼저 떠오르는 소울푸드입니다. 12년 동안 채식 기반의 한식을 다루며 다양한 장류를 연구해 온 저의 경험으로 비추어 볼 때, 이 요리의 핵심은 단순히 재료를 넣고 끓이는 것이 아니라 ‘기름과 된장의 조화’를 어떻게 끌어내느냐에 … Read more
많은 분이 소고기 요리를 준비할 때 가장 먼저 고민하는 것이 무엇일까요? 아마도 ‘어떤 부위를 선택해야 가장 맛있는 요리가 나올까?’ 혹은 ‘어떻게 해야 고기의 육질을 부드럽게 유지하며 깊은 풍미를 낼 수 있을까?’ 하는 실무적인 고민일 것입니다. 저는 지난 12년간 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며, 때로는 소고기를 활용한 정갈한 메뉴를 구성할 때 식재료 본연의 맛을 극대화하는 법에 … Read more
오랜 시간 채식 기반의 한식을 연구하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 ‘계절의 흐름을 식탁 위에 온전히 올리는 것’입니다. 특히 소중한 분을 모시는 자리나 격식이 필요한 날, 우리 음식이 가진 품격을 제대로 보여줄 수 있는 경복궁한정식과 같은 정통 한식 코스는 단순한 한 끼 이상의 의미를 지닙니다. 제가 현장에서 식재료를 다루며 느낀 점은, 진정한 한식의 가치는 화려한 … Read more