많은 분이 떡볶이만들기를 시도할 때 가장 흔하게 범하는 실수가 바로 ‘양념의 조화’보다 ‘재료의 조리 순서’에 매몰되는 것입니다. 단순히 고추장과 설탕을 섞어 넣고 끓이기만 하면 매번 같은 맛이 난다고 생각하시지만, 사실 깊은 풍미를 결정짓는 것은 아주 미세한 한 끝 차이에 있습니다. 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 점은, 진정한 맛은 화려한 재료가 아니라 기본에 충실한 … Read more
처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 실수를 했던 적이 있습니다. 손님들에게 내어드릴 미역국을 끓이면서 “소고기는 다 비슷하겠지”라는 안일한 생각으로 저렴하고 질긴 부위를 대량으로 공수해왔던 것이지요. 결과는 참담했습니다. 국물이 맑게 우러나지 않고 고기 특유의 잡내만 도드라져 손님들로부터 “고기 맛이 왜 이래?”라는 솔직한 피드백을 듣게 되었거든요. 그때 깨달았습니다. 소고기맛있는부위를 구분하고 그에 맞는 조리법을 적용하는 … Read more
어느 날 문득 ‘나만의 작은 식당을 운영하고 싶다’는 꿈을 꾸며 밤잠을 설쳐본 적이 있으신가요? 저 역시 12년 전, 채식 기반의 한식 반찬 전문점을 시작하기 전 수많은 고민 끝에 가맹점 모델을 선택했던 경험이 있습니다. 처음 시작하는 분들이라면 브랜드 파워와 체계적인 시스템이라는 매력 때문에 가맹점 계약을 고려하게 되지만, 동시에 그 속에 숨겨진 운영의 디테일과 본사와의 관계 설정에 … Read more
혹시 소중한 사람들과의 식사 자리나 가족 외식을 앞두고, 단순히 배를 채우는 곳이 아닌 ‘제대로 된 한 끼’를 대할 수 있는 고양맛집을 찾고 계신가요? 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본연의 맛을 살리는 일을 해오다 보니, 저는 이제 단순히 화려한 인테리어나 자극적인 양념에 현혹되지 않게 되었습니다. 진정한 미식은 그 지역의 제철 식재료를 얼마나 정성스럽게 … Read more
매일 저녁 식탁을 차려야 하는 분들이라면 한 번쯤 이런 고민을 해보셨을 겁니다. “오늘은 정말 요리하기 싫은데, 그렇다고 대충 때우기엔 건강이 걱정되고…” 특히 바쁜 일상 속에서 배달음식은 우리에게 가장 편리하고 매력적인 선택지가 되곤 합니다. 저 역시 채식 기반의 한식 반식점을 운영하며 12년이라는 시간 동안 수많은 손님을 만나왔지만, 정작 개인적인 일상 속에서 현대인들이 느끼는 이 ‘편리함과 건강 … Read more
매일 아침, 가족을 위해 정성스러운 식탁을 차려내고 싶지만 현실적인 시간의 제약에 부딪힌 경험, 한 번쯤은 있으실 겁니다. 특히 퇴근 후 녹초가 된 몸으로 무엇을 해 먹어야 할지 고민하며 냉장고 앞을 서성일 때, 간편식은 우리에게 훌륭한 대안이 되어주곤 하죠. 저는 지난 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 제공해오며 많은 분과 소통해 왔습니다. 처음에는 ‘편리함’만을 쫓는 … Read more