처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 고민에 빠졌던 적이 있습니다. 바로 불고기의 ‘감칠맛’을 일정하게 유지하는 것이었죠. 손님들마다 입맛이 다르지만, 기본적으로 모두가 만족하는 그 깊은 맛을 내기 위해 수백 번의 배합을 시도했습니다. 단순히 고기를 볶는 것이 아니라, 어떻게 하면 한 입 먹었을 때 “정말 제대로 된 집에서 만든 맛이다”라는 소리를 들을 수 있을지 … Read more
오늘 하루, 고생한 나를 위해 혹은 소중한 사람과 특별한 시간을 보내기 위해 부천한우맛집을 찾고 계신가요? 저는 지난 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 우리 땅에서 자란 식재료의 본연의 맛을 살리는 일을 해오고 있습니다. 비록 매일 육류를 다루는 곳은 아니지만, 좋은 재료가 가진 ‘결’과 ‘풍미’를 구분해내는 안목만큼은 누구보다 깊게 파고들었습니다. 정성껏 키운 식재료가 올바른 조리법을 만났을 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 우리는 수많은 순간을 마주합니다. 오후 3시쯤 찾아오는 출출함, 혹은 자녀들이 학교를 마치고 돌아왔을 때 내어줄 무언가가 고민되는 시간 말이죠. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반무찬을 준비하며 가장 많이 들었던 질문 중 하나가 바로 “자극적이지 않으면서도 몸에 좋은 간단한간식은 무엇이 있을까요?”라는 내용이었습니다. 시중에서 파는 과자나 가공식품은 당 함량이 높고 첨가물이 많아 … Read more
“누군가에게 마음을 전할 때 어떤 선물을 해야 할지 고민해 보신 적 있으신가요?” 특히나 비즈니스 관계나 소중한 지인에게 드리는 간식선물은 주는 사람의 세심함이 가장 잘 드러나는 품목 중 하나입니다. 저는 지난 12년간 채식 기반의 한식을 연구하며, 단순히 배를 채우는 음식이 아니라 ‘건강과 정성’을 어떻게 담아낼 수 있을지를 고민해 왔습니다. 많은 분이 간식선물을 고를 때 “유명한 브랜드라면 … Read more
집이나 모임 장소에서 사람들을 초대할 때 가장 고민되는 부분은 단연 파티음식일 것입니다. 많은 분이 “어떻게 하면 손님들이 감탄하며 먹을 수 있을까?”를 고민하시지만, 정작 현장에서 마주하게 되는 문제는 ‘화려함’보다는 ‘조화와 흐름’에 있습니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 다루며 느낀 것은, 단순히 멋진 음식을 내놓는 것보다 손님이 편안하게 즐길 수 있는 식사 환경을 만드는 것이 훨씬 … Read more
지난 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 제공하며 제가 깨달은 가장 중요한 원칙 중 하나는 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 얼마나 정직하게 끌어올리느냐’에 있습니다. 특히 단백질 식재료, 즉 고기를 다루는 곳에서는 그 기본기가 더욱 엄격하게 요구됩니다. 최근 부천고기집을 찾는 분들과 소통하며 느낀 점은, 단순히 ‘맛있는 집’을 넘어 원육의 숙성 상태와 올바른 조리법이 결합된 공간을 갈망하는 … Read more