매일 반복되는 일상 속에서 우리는 수많은 순간을 마주합니다. 오후 3시쯤 찾아오는 출출함, 혹은 자녀들이 학교를 마치고 돌아왔을 때 내어줄 무언가가 고민되는 시간 말이죠. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반무찬을 준비하며 가장 많이 들었던 질문 중 하나가 바로 “자극적이지 않으면서도 몸에 좋은 간단한간식은 무엇이 있을까요?”라는 내용이었습니다. 시중에서 파는 과자나 가공식품은 당 함량이 높고 첨가물이 많아 … Read more
“누군가에게 마음을 전할 때 어떤 선물을 해야 할지 고민해 보신 적 있으신가요?” 특히나 비즈니스 관계나 소중한 지인에게 드리는 간식선물은 주는 사람의 세심함이 가장 잘 드러나는 품목 중 하나입니다. 저는 지난 12년간 채식 기반의 한식을 연구하며, 단순히 배를 채우는 음식이 아니라 ‘건강과 정성’을 어떻게 담아낼 수 있을지를 고민해 왔습니다. 많은 분이 간식선물을 고를 때 “유명한 브랜드라면 … Read more
집이나 모임 장소에서 사람들을 초대할 때 가장 고민되는 부분은 단연 파티음식일 것입니다. 많은 분이 “어떻게 하면 손님들이 감탄하며 먹을 수 있을까?”를 고민하시지만, 정작 현장에서 마주하게 되는 문제는 ‘화려함’보다는 ‘조화와 흐름’에 있습니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 다루며 느낀 것은, 단순히 멋진 음식을 내놓는 것보다 손님이 편안하게 즐길 수 있는 식사 환경을 만드는 것이 훨씬 … Read more
지난 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 제공하며 제가 깨달은 가장 중요한 원칙 중 하나는 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 얼마나 정직하게 끌어올리느냐’에 있습니다. 특히 단백질 식재료, 즉 고기를 다루는 곳에서는 그 기본기가 더욱 엄격하게 요구됩니다. 최근 부천고기집을 찾는 분들과 소통하며 느낀 점은, 단순히 ‘맛있는 집’을 넘어 원육의 숙성 상태와 올바른 조리법이 결합된 공간을 갈망하는 … Read more
영주라는 도시를 여행하며 가장 고민되는 순간 중 하나가 바로 영주맛집을 찾는 일입니다. 제가 처음 한식 반찬 전문점을 운영하기 시작했을 때, 전국 각지의 식재료를 소싱하며 깨달은 것이 하나 있습니다. 바로 ‘지역의 정체성이 담긴 음식‘이 주는 감동은 그 어떤 화려한 기교보다 강력하다는 점입니다. 초창기 가게를 열었을 당시, 저는 지나치게 자극적인 양념에만 집중하다가 손님들에게 “맛은 있지만 먹고 나면 … Read more
바쁜 업무 시간 속에서 허기를 달래기 위해 무심코 손에 쥐는 직장인간식은 단순히 배를 채우는 수단 그 이상이어야 합니다. 많은 분이 “편의점에서 파는 간단한 빵이나 과자면 충분하다”고 생각하시지만, 사실 반복되는 자극적인 당분과 가공식품은 오후 시간대의 급격한 혈당 변화를 일으켜 오히려 업무 집중도를 떨어뜨리는 원인이 되기도 합니다. 제가 채식 기반의 한식 반찬을 준비하며 수많은 손님과 대화해본 결과, … Read more