채식 기반의 반찬 전문점을 운영하며 12년이라는 시간을 보내오다 보면, 손님들께서 가장 자주 하시는 질문이 하나 있습니다. 바로 “몸에 무리 가지 않으면서도 맛있는 음식추천 좀 해주세요”라는 요청입니다. 사실 저도 처음 가게를 열었을 때는 어떤 식재료가 몸에 좋고, 어떤 조합이 건강한지 정확히 구분해내지 못해 시행착오를 겪기도 했습니다. 단순히 ‘채소니까 좋다’는 막연한 생각으로 메뉴를 구성했다가, 맛의 깊이가 얕거나 … Read more
피자는 이제 단순한 이탈리아 음식을 넘어 전 세계인의 사랑을 받는 대중적인 요리가 되었습니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본질에 집중해온 경험으로 비추어 볼 때, 피자종류가 이토록 다양하게 발전할 수 있었던 이유는 바로 ‘도우’라는 캔버스 위에 어떤 재료를 올리느냐에 따라 맛의 깊이가 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘날 우리가 마주하는 다양한 피자들은 단순히 토핑의 … Read more
많은 분이 떡볶이만들기를 시도할 때 가장 흔하게 범하는 실수가 바로 ‘양념의 조화’보다 ‘재료의 조리 순서’에 매몰되는 것입니다. 단순히 고추장과 설탕을 섞어 넣고 끓이기만 하면 매번 같은 맛이 난다고 생각하시지만, 사실 깊은 풍미를 결정짓는 것은 아주 미세한 한 끝 차이에 있습니다. 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 점은, 진정한 맛은 화려한 재료가 아니라 기본에 충실한 … Read more
처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 실수를 했던 적이 있습니다. 손님들에게 내어드릴 미역국을 끓이면서 “소고기는 다 비슷하겠지”라는 안일한 생각으로 저렴하고 질긴 부위를 대량으로 공수해왔던 것이지요. 결과는 참담했습니다. 국물이 맑게 우러나지 않고 고기 특유의 잡내만 도드라져 손님들로부터 “고기 맛이 왜 이래?”라는 솔직한 피드백을 듣게 되었거든요. 그때 깨달았습니다. 소고기맛있는부위를 구분하고 그에 맞는 조리법을 적용하는 … Read more
어느 날 문득 ‘나만의 작은 식당을 운영하고 싶다’는 꿈을 꾸며 밤잠을 설쳐본 적이 있으신가요? 저 역시 12년 전, 채식 기반의 한식 반찬 전문점을 시작하기 전 수많은 고민 끝에 가맹점 모델을 선택했던 경험이 있습니다. 처음 시작하는 분들이라면 브랜드 파워와 체계적인 시스템이라는 매력 때문에 가맹점 계약을 고려하게 되지만, 동시에 그 속에 숨겨진 운영의 디테일과 본사와의 관계 설정에 … Read more
혹시 소중한 사람들과의 식사 자리나 가족 외식을 앞두고, 단순히 배를 채우는 곳이 아닌 ‘제대로 된 한 끼’를 대할 수 있는 고양맛집을 찾고 계신가요? 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본연의 맛을 살리는 일을 해오다 보니, 저는 이제 단순히 화려한 인테리어나 자극적인 양념에 현혹되지 않게 되었습니다. 진정한 미식은 그 지역의 제철 식재료를 얼마나 정성스럽게 … Read more