지난 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 제공하며 제가 깨달은 가장 중요한 원칙 중 하나는 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 얼마나 정직하게 끌어올리느냐’에 있습니다. 특히 단백질 식재료, 즉 고기를 다루는 곳에서는 그 기본기가 더욱 엄격하게 요구됩니다. 최근 부천고기집을 찾는 분들과 소통하며 느낀 점은, 단순히 ‘맛있는 집’을 넘어 원육의 숙성 상태와 올바른 조리법이 결합된 공간을 갈망하는 … Read more
영주라는 도시를 여행하며 가장 고민되는 순간 중 하나가 바로 영주맛집을 찾는 일입니다. 제가 처음 한식 반찬 전문점을 운영하기 시작했을 때, 전국 각지의 식재료를 소싱하며 깨달은 것이 하나 있습니다. 바로 ‘지역의 정체성이 담긴 음식‘이 주는 감동은 그 어떤 화려한 기교보다 강력하다는 점입니다. 초창기 가게를 열었을 당시, 저는 지나치게 자극적인 양념에만 집중하다가 손님들에게 “맛은 있지만 먹고 나면 … Read more
바쁜 업무 시간 속에서 허기를 달래기 위해 무심코 손에 쥐는 직장인간식은 단순히 배를 채우는 수단 그 이상이어야 합니다. 많은 분이 “편의점에서 파는 간단한 빵이나 과자면 충분하다”고 생각하시지만, 사실 반복되는 자극적인 당분과 가공식품은 오후 시간대의 급격한 혈당 변화를 일으켜 오히려 업무 집중도를 떨어뜨리는 원인이 되기도 합니다. 제가 채식 기반의 한식 반찬을 준비하며 수많은 손님과 대화해본 결과, … Read more
매일 퇴근길 혹은 가사 노동 중에 가장 큰 스트레스로 다가오는 질문이 하나 있습니다. 바로 “오늘 저녁메뉴로 무엇을 먹을까?”라는 고민입니다. 실제로 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬 전문점을 운영하며 수많은 손님과 마주해본 결과, 많은 분이 메뉴 선택에 있어 ‘건강’과 ‘맛’, 그리고 ‘준비의 간편함’이라는 세 가지 요소 사이에서 갈등하고 계신다는 것을 알게 되었습니다. 단순히 배를 채우는 … Read more
많은 분이 주말저녁메뉴를 결정할 때 “가장 특별한 것” 혹은 “평소에 못 먹는 화려한 요리”를 먼저 떠올리곤 하십니다. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 준비하며 제가 만난 많은 손님과 이웃분들의 이야기를 들어보면, 사실 우리가 진정으로 갈망하는 것은 화려함보다는 ‘정성이 담긴 편안한 한 끼’에 가깝습니다. 주말은 일주일간 쌓인 피로를 풀고 가족이나 소중한 사람과 온전히 마주하는 시간입니다. … Read more
여러분은 가끔 이런 고민을 해보신 적 없으신가요? “오늘 저녁은 좀 특별하게 피자를 시켜 먹고 싶은데, 혼자나 둘이서 한 판을 다 먹기엔 부담스럽고 양도 많아 고민될 때” 말이죠. 이럴 때 우리를 가장 설레게 하는 문구가 바로 피자1+1 이벤트 소식일 것입니다. 저는 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 준비하며 식재료 본연의 맛을 살리는 법을 연구해 왔습니다. 비록 … Read more