많은 분이 퇴근 후 혹은 일과를 마친 뒤 먹는 저녁식사에 대해 “가볍게 먹어야 한다”거나 “무조건 소량으로 제한해야 한다”는 고정관념을 가지고 계십니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 만난 수많은 고객과 식탁을 지켜본 결과, 단순히 양을 줄이는 것보다 중요한 것은 ‘어떤 영양소와 식재료가 조화를 이루며 몸에 들어오는가’에 있습니다. 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 하루의 … Read more
많은 분이 닭강정맛집이라고 하면 그저 입에 착 감기는 달콤하고 끈적한 양념이 듬뿍 발려 있는 형태를 떠올리곤 하십니다. 하지만 제가 지난 12년간 식재료를 다루며 느낀 진정한 미식의 가치는 단순히 ‘단맛’에 있지 않습니다. 진짜 제대로 된 곳은 튀김옷의 바삭함이 양념 속에서도 살아있는지, 그리고 무엇보다 어떤 고품질의 닭을 사용하여 잡내 없이 담백한 맛을 유지하는지를 결정짓는 디테일에서 차이가 납니다. … Read more
자연 속에서 즐기는 식사는 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 그 공간의 공기와 풍경을 오롯이 받아들이는 특별한 의식과도 같습니다. 혹시 캠핑을 떠날 때마다 매번 구워 먹는 고기나 간단한 찌개 외에, 캠핑요리추천 목록에 올릴 만한 조금 더 특별하고 정갈한 한식 메뉴를 고민해 보신 적이 있으신가요? 저는 12년째 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료 본연의 맛을 살리는 일을 … Read more
“오늘 뭐 맛있는 거 먹으러 갈까?” 주말을 앞둔 오후나 퇴근길, 우리는 종종 이 문장을 입에 올리곤 합니다. 하지만 단순히 배를 채우는 것이 아니라 정말로 맛있는 거를 찾는 과정은 생각보다 깊은 미학을 필요로 합니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 것은, ‘맛있다’라는 감각이 단순히 자극적인 양념에서 오는 것이 아니라, 식재료가 가진 본연의 계절감과 그것을 … Read more
매일 아침, 저는 가게 문을 열며 가장 먼저 제철 식재료를 살핍니다. 손님들에게 내어드릴 반찬 하나하나에 어떤 계열의 맛이 담길지 고민하다 보면, 어느새 한국음식이라는 거대한 뿌리가 주는 묵직한 울림을 체감하곤 합니다. 혹시 여러분도 “한국 음식은 단순히 매운맛이나 자극적인 양념이 전부가 아닐까?”라고 생각해보신 적이 있으신가요? 혹은 정갈한 한 끼를 차려내고 싶지만, 어디서부터 손을 대야 할지 막막해하며 마트에서 … Read more
처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 소고기 한 근을 제대로 손질하지 못해 큰 낭패를 본 적이 있습니다. 당시 어떤 식당에서 납품받은 고기가 육질이 질기고 잡내가 심해 손님들께 내놓지 못하고 모두 폐기했던 기억이 생생합니다. 그때 깨달은 것은 소고기맛집의 핵심이 단순히 ‘비싼 부위’를 쓰는 것이 아니라, 원육의 상태와 숙성 정도, 그리고 그것을 다루는 조리사의 숙련도에 달려 있다는 … Read more