매일 똑같은 식단에 변화를 주고 싶을 때, 혹은 특별한 날 집에서 정성스러운 한 끼를 차려내고 싶을 때 우리는 종종 ‘어떤 재료를 올릴까?’ 고민하게 됩니다. 특히 서양식 요리 중에서도 대중적인 피자토핑 구성을 고민하다 보면, 단순히 좋아하는 재료를 무조건 많이 올리는 것이 정답인지에 대해 깊은 고민에 빠지게 되죠. 저는 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 만들면서 … Read more
매일 반복되는 저녁 메뉴 고민 속에서 가끔은 가장 익숙하면서도 강력한 조합이 그리워질 때가 있지 않으신가요? 특히 바삭한 튀김옷의 식감과 고소한 치즈의 풍미가 어우러진 치킨피자는 남녀노소 누구나 사랑하는 메뉴지만, 집에서 혹은 외식으로 즐길 때 그 맛을 제대로 살리는 한 끗 차이를 구현하기란 생각보다 까다로운 일입니다. 저는 오랜 시간 식재료 본연의 맛을 살린 요리를 연구하며, 많은 분이 … Read more
피자는 이제 단순한 이탈리아 음식을 넘어 전 세계인의 사랑을 받는 대중적인 요리가 되었습니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본질에 집중해온 경험으로 비추어 볼 때, 피자종류가 이토록 다양하게 발전할 수 있었던 이유는 바로 ‘도우’라는 캔버스 위에 어떤 재료를 올리느냐에 따라 맛의 깊이가 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘날 우리가 마주하는 다양한 피자들은 단순히 토핑의 … Read more
건강한 식단을 고민하시는 분들이라면 흔히 ‘피자’라는 단어를 들었을 때 가장 먼저 떠올리는 이미지가 무엇인가요? 아마도 기름지고 자극적인 맛을 떠올리시는 분들이 많으실 겁니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 것은, 식재료 본연의 맛을 살린 조리법이 더해진다면 피자 또한 훌륭한 건강식이 될 수 있다는 점입니다. 오늘 저는 단순한 패스트푸드가 아닌, 제철 식재료와 전통 장류를 … Read more
많은 분이 햄버거라고 하면 자극적인 소스와 기름진 패티를 먼저 떠올리시곤 합니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 운영하며 깨달은 것은, 진정한 미식의 즐거움은 ‘재료 본연의 맛’을 얼마나 잘 살려내느냐에 달려 있다는 점입니다. 최근에는 건강을 생각하는 분들이 늘어나면서, 고기 대신 식물성 재료로도 충분히 풍부한 맛을 내는 햄버거에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 단순히 육류를 … Read more