매일 반복되는 저녁 메뉴 고민 속에서 가끔은 가장 익숙하면서도 강력한 조합이 그리워질 때가 있지 않으신가요? 특히 바삭한 튀김옷의 식감과 고소한 치즈의 풍미가 어우러진 치킨피자는 남녀노소 누구나 사랑하는 메뉴지만, 집에서 혹은 외식으로 즐길 때 그 맛을 제대로 살리는 한 끗 차이를 구현하기란 생각보다 까다로운 일입니다. 저는 오랜 시간 식재료 본연의 맛을 살린 요리를 연구하며, 많은 분이 … Read more
많은 분이 소주안주추천을 검색하실 때 단순히 ‘자극적인 맛’이나 ‘국물 요리’만을 떠올리곤 합니다. “술을 마시니까 매운 게 최고지”, “어쨌든 국물이 있어야 속이 풀리지”라는 생각으로 자극적인 양념에 의존하는 경우가 많습니다. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하고 정성껏 내어온 제 경험상, 진정한 술맛을 완성하는 것은 자극이 아니라 재료 본연의 풍미와 계절감이 살아있는 조화입니다. 단순히 매운맛으로 미각을 마비시키는 … Read more
채식 기반의 반찬 전문점을 운영하며 12년이라는 시간을 보내오다 보면, 손님들께서 가장 자주 하시는 질문이 하나 있습니다. 바로 “몸에 무리 가지 않으면서도 맛있는 음식추천 좀 해주세요”라는 요청입니다. 사실 저도 처음 가게를 열었을 때는 어떤 식재료가 몸에 좋고, 어떤 조합이 건강한지 정확히 구분해내지 못해 시행착오를 겪기도 했습니다. 단순히 ‘채소니까 좋다’는 막연한 생각으로 메뉴를 구성했다가, 맛의 깊이가 얕거나 … Read more
피자는 이제 단순한 이탈리아 음식을 넘어 전 세계인의 사랑을 받는 대중적인 요리가 되었습니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 식재료의 본질에 집중해온 경험으로 비추어 볼 때, 피자종류가 이토록 다양하게 발전할 수 있었던 이유는 바로 ‘도우’라는 캔버스 위에 어떤 재료를 올리느냐에 따라 맛의 깊이가 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘날 우리가 마주하는 다양한 피자들은 단순히 토핑의 … Read more
많은 분이 떡볶이만들기를 시도할 때 가장 흔하게 범하는 실수가 바로 ‘양념의 조화’보다 ‘재료의 조리 순서’에 매몰되는 것입니다. 단순히 고추장과 설탕을 섞어 넣고 끓이기만 하면 매번 같은 맛이 난다고 생각하시지만, 사실 깊은 풍미를 결정짓는 것은 아주 미세한 한 끝 차이에 있습니다. 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 깨달은 점은, 진정한 맛은 화려한 재료가 아니라 기본에 충실한 … Read more
처음 반찬 가게를 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 실수를 했던 적이 있습니다. 손님들에게 내어드릴 미역국을 끓이면서 “소고기는 다 비슷하겠지”라는 안일한 생각으로 저렴하고 질긴 부위를 대량으로 공수해왔던 것이지요. 결과는 참담했습니다. 국물이 맑게 우러나지 않고 고기 특유의 잡내만 도드라져 손님들로부터 “고기 맛이 왜 이래?”라는 솔직한 피드백을 듣게 되었거든요. 그때 깨달았습니다. 소고기맛있는부위를 구분하고 그에 맞는 조리법을 적용하는 … Read more