식당을 운영하며 12년이라는 시간을 보내다 보니, 저는 어느덧 ‘맛’에 대한 정의가 조금씩 변하는 것을 느낍니다. 초보 시절에는 화려한 기교나 자극적인 양념이 돋보이는 곳을 찾아 헤매며 전국맛집 지도를 채워가는 것에만 열중했습니다. 하지만 직접 제철 식재료를 고르고, 전통 장류로 밑간을 하며 수천 번의 조리 과정을 거치고 나니 이제는 화려한 수식어보다 ‘식재료가 가진 본연의 힘’이 느껴지는 곳에 마음이 … Read more
가족이나 친구들과 모이는 날, 메뉴를 고민하다 결국 배달 앱을 켜고 피자할인 혜택이 있는지 살피는 경험, 한 번쯤은 다들 있으시죠? 저처럼 매일 정성껏 만든 한식 반찬으로 식탁을 채우는 사람이라도, 가끔은 특별한 날에 느끼는 치즈의 풍미와 화덕에서 구워낸 도우의 매력을 포기하기 어렵더라고요. 하지만 단순히 배달 주문만 하는 것이 아니라, 어떻게 하면 더 합리적으로 즐기면서도 우리 식탁의 질을 … Read more
많은 분이 소주안주라고 하면 가장 먼저 떠올리는 것이 무엇인가요? 아마도 입안이 얼얼할 정도로 매콤하고 달콤한 양념, 혹은 강렬한 감칠맛이 폭발하는 자극적인 요리들일 것입니다. 저 역시 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 수많은 손님과 소통해왔지만, 현장에서 느끼는 가장 안타까운 점은 ‘안주’라는 이름 아래 식재료가 가진 본연의 맛이 과한 양념에 가려져 버리는 경우입니다. 하지만 진정한 미식의 … Read more
매일 반복되는 저녁 메뉴 고민 속에서 가끔은 가장 익숙하면서도 강력한 조합이 그리워질 때가 있지 않으신가요? 특히 바삭한 튀김옷의 식감과 고소한 치즈의 풍미가 어우러진 치킨피자는 남녀노소 누구나 사랑하는 메뉴지만, 집에서 혹은 외식으로 즐길 때 그 맛을 제대로 살리는 한 끗 차이를 구현하기란 생각보다 까다로운 일입니다. 저는 오랜 시간 식재료 본연의 맛을 살린 요리를 연구하며, 많은 분이 … Read more
많은 분이 소주안주추천을 검색하실 때 단순히 ‘자극적인 맛’이나 ‘국물 요리’만을 떠올리곤 합니다. “술을 마시니까 매운 게 최고지”, “어쨌든 국물이 있어야 속이 풀리지”라는 생각으로 자극적인 양념에 의존하는 경우가 많습니다. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하고 정성껏 내어온 제 경험상, 진정한 술맛을 완성하는 것은 자극이 아니라 재료 본연의 풍미와 계절감이 살아있는 조화입니다. 단순히 매운맛으로 미각을 마비시키는 … Read more
채식 기반의 반찬 전문점을 운영하며 12년이라는 시간을 보내오다 보면, 손님들께서 가장 자주 하시는 질문이 하나 있습니다. 바로 “몸에 무리 가지 않으면서도 맛있는 음식추천 좀 해주세요”라는 요청입니다. 사실 저도 처음 가게를 열었을 때는 어떤 식재료가 몸에 좋고, 어떤 조합이 건강한지 정확히 구분해내지 못해 시행착오를 겪기도 했습니다. 단순히 ‘채소니까 좋다’는 막연한 생각으로 메뉴를 구성했다가, 맛의 깊이가 얕거나 … Read more