반찬 가게를 운영하며 매일 아침 시장에서 제철 식재료를 고르는 일을 하다 보면, 사람들의 ‘취향’이 얼마나 정교하게 분화되어 있는지를 몸소 느끼게 됩니다. 최근에는 손님들께서 “건강한 한 끼로 든바퀴 즐길 수 있는 피자가 어디인가요?”라며 질문을 주시는 경우도 부쩍 늘었습니다. 특히 많은 분이 피자브랜드순위를 검색하며 어떤 곳이 가장 대중적이고 맛있는지 고민하시곤 하죠. 하지만 단순히 숫자로 매겨진 순위보다 중요한 … Read more
많은 분이 홈베이킹이나 요리에 도전할 때 가장 먼저 꿈꾸는 메뉴 중 하나가 바로 피자입니다. 하지만 막상 피자만들기에 도전해 보면, 생각보다 까다로운 도우의 식감이나 토핑의 조화 때문에 기대했던 맛과 달라 당황하는 경우를 종종 봅니다. 저 역시 오랜 시간 채식 기반의 한식을 다루며 우리 식재료의 본연의 맛을 살리는 법을 연구해 왔지만, 서양식 베이킹의 기초인 ‘반죽’의 원리를 이해하고 … Read more
한식 반찬을 전문으로 다루며 12년이라는 시간 동안 매일같이 장을 보고 재료를 손질하다 보면, 결국 음식의 본질이 어디에 닿아 있는지를 고민하게 됩니다. 화려한 기교나 자극적인 양념보다 중요한 것은 ‘제대로 된 식재료가 주는 정직한 맛’입니다. 최근 제가 주목하고 있는 작동맛집을 찾는 여정 또한 바로 이 지점에서 시작되었습니다. 단순히 배를 채우는 한 끼가 아니라, 지역의 특색과 계절의 흐름이 … Read more
오랜 시간 채식 기반의 한식을 연구하며 반찬을 만들어온 저에게, ‘맛있는 음식‘이란 단순히 배를 채우는 수단이 아닙니다. 그것은 제철에 난 식재료가 가진 본연의 맛을 어떻게 가장 정직하게 살려내느냐의 문제입니다. 특히 직장인들이 밀집해 있는 지역에서 제대로 된 오송맛집을 찾고 계신 분들이라면, 화려한 기교보다는 기본에 충실한 재료의 조화와 깊은 풍미를 원하실 것이라 생각합니다. 오늘 제가 들려드리고 싶은 이야기는 … Read more
식당을 운영하며 12년이라는 시간 동안 매일 마주하는 가장 큰 숙제는 ‘어떻게 하면 손님에게 단순한 끼니 이상의 감동을 줄 수 있는가’입니다. 특히나 코스요리를 준비할 때는 식재료의 맛뿐만 아니라, 그 음식이 놓이는 순서와 접시 위에서의 조화, 그리고 계절감이 느껴지는 시각적 요소까지 세심하게 고려해야 합니다. 단순히 여러 음식을 내놓는 것이 코스가 아닙니다. 첫 점을 입에 넣었을 때의 기대감부터 … Read more
어느덧 부모님께서 인생의 큰 고개를 넘어 예순을 지나 일흔이 되시는 날을 맞이하게 되면, 자녀들은 고민에 빠지게 됩니다. “어떻게 하면 어머니, 아버님이 가장 편안하고 기분 좋게 대접받으실 수 있을까?” 하는 고민 말이죠. 특히 칠순잔치를 준비하며 가장 큰 비중을 차지하는 것이 바로 ‘음식‘입니다. 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 정성껏 준비해온 저의 경험에 비추어 볼 때, 어르신들을 … Read more