평소 정성 가득한 한식을 준비하다 보면 가장 많은 문의를 받는 요리 중 하나가 바로 갈비찜입니다. 명절이나 특별한 날, 소중한 사람들을 위해 상에 올리는 대표적인 요리이지만 사실 집에서 만들 때 고기가 질기거나 양념이 겉도는 등 난이도가 높게 느껴지는 메뉴이기도 합니다. 제가 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 조리하며 깨달은 핵심은, 단순히 ‘양념을 많이 넣는 것’이 … Read more
매일같이 식탁에 오르는 흔한 음식이라 생각하기 쉽지만, 사실 된장찌개 하나를 제대로 끓여내는 것은 아주 섬세한 감각이 필요한 일입니다. 저는 지난 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 수많은 손님에게 정성 어린 한 끼를 대접해 왔습니다. 많은 분이 저에게 “어떻러야 집에서 끓인 것처럼 깊은 맛이 날까요?”라고 물으시곤 합니다. 그럴 때마다 저는 된장찌개라는 요리가 단순히 재료를 넣고 끓이는 … Read more
어린 시절, 학교 앞 문방구에서 사 먹던 매콤달콤한 떡볶이를 기억하시나요? 저 역시 오랜 시간 식당을 운영하며 수많은 손님과 소통해왔지만, 이 음식만큼 강력한 향수를 불러일으키는 메뉴는 드뭅니다. 하지만 건강을 생각하는 채식 기반의 식단을 지향하는 제 입장에서, 시중에서 흔히 접하는 떡볶이는 때로 지나치게 자극적인 양념과 가공된 재료 때문에 조리법에 대한 고민이 깊어지기도 합니다. 오늘은 제가 12년 동안 … Read more