많은 부모님께서 아이간식을 선택할 때 가장 먼저 고려하는 것이 ‘아이들이 잘 먹느냐’ 하는 부분일 것입니다. 그래서 시중에 판매되는 과자나 당도가 높은 가공식품을 무심코 집어 들게 되곤 하죠. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 수많은 가정의 식탁을 마주해온 제 경험상, 자극적인 단맛에 길들여진 입맛은 나중에 자연 식품이 주는 은은한 풍미를 느끼기 어렵게 만듭니다. 아이간식은 단순히 … Read more
— [제목] 정성으로 빚어낸 맛의 축제, 포켓몬가오레 같은 감동을 식탁 위에 올리는 법 많은 분이 건강한 한식을 생각할 때 ‘자극적이지 않은 것’만을 떠올리곤 합니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 반찬을 연구하며 깨달은 진실은 다릅니다. 진정한 건강식은 단순히 자극을 줄이는 것이 아니라, 재료가 가진 고유의 풍미를 극대화하여 입안 가득 즐거움을 주는 과정이어야 합니다. 마치 어린 … Read more
한식 반찬을 조리하며 가장 중요하게 생각하는 것은 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 어떻게 극대화하느냐’입니다. 사실 저는 매일 아침 시장에서 들여온 채소의 수분도와 장류의 숙성도를 체크하며 정성을 다합니다. 그러다 보니 가끔은 대중적인 메뉴 속에 숨겨진 한 끗 차이의 조리법에 집중하게 되곤 합니다. 얼마 전, 한 손님께서 저에게 “정통 방식의 도톰한 피자 스타일을 집에서 구현하고 싶다”며 고민을 털어내신 … Read more
많은 분이 바쁜 일상 속에서 끼니를 해결할 때 가장 먼저 떠올리는 것이 바로 배달음식추천입니다. 흔히 ‘배달 음식은 건강에 해로우니까 무조건 피해야 한다’거나, 혹은 ‘맛있고 간편한 게 최고이니 아무거나 시켜 먹어도 상관없다’는 극단적인 두 가지 생각으로 나뉘곤 합니다. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하고 정성껏 차려낸 반찬을 내어드리는 저의 입장에서 볼 때, 이 문제는 단순히 … Read more
밤이 깊어지면 찾아오는 허기짐은 참으로 다루기 어려운 감정입니다. 저도 처음 반찬 가게를 운영하기 시작했을 때, 늦은 밤까지 밀린 주문을 처리하며 배고픔을 달래려 자극적인 야식을 즐기곤 했습니다. 하지만 시간이 흐르며 깨달은 것은, 자극적인 야식이 주는 순간의 만족감보다 다음 날 아침 무거운 몸과 속 쓰림으로 고생하는 불편함이 훨씬 크다는 사실이었습니다. 특히 채식 기반의 식단을 지향하며 많은 분께 … Read more
많은 분이 퇴근 후 혹은 일과를 마친 뒤 먹는 저녁식사에 대해 “가볍게 먹어야 한다”거나 “무조건 소량으로 제한해야 한다”는 고정관념을 가지고 계십니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 만난 수많은 고객과 식탁을 지켜본 결과, 단순히 양을 줄이는 것보다 중요한 것은 ‘어떤 영양소와 식재료가 조화를 이루며 몸에 들어오는가’에 있습니다. 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 하루의 … Read more