많은 부모님께서 아이간식을 선택할 때 가장 먼저 고려하는 것이 ‘아이들이 잘 먹느냐’ 하는 부분일 것입니다. 그래서 시중에 판매되는 과자나 당도가 높은 가공식품을 무심코 집어 들게 되곤 하죠. 하지만 12년 동안 채식 기반의 한식을 연구하며 수많은 가정의 식탁을 마주해온 제 경험상, 자극적인 단맛에 길들여진 입맛은 나중에 자연 식품이 주는 은은한 풍미를 느끼기 어렵게 만듭니다. 아이간식은 단순히 … Read more
매일 저녁 식탁을 준비하며 가장 큰 고민은 오늘저녁 무엇을 올려야 할까 하는 질문에서 시작됩니다. 많은 분이 “특별한 재료가 없으면 대충 때우는 한 끼”라고 생각하시지만, 제가 12년간 채식 기반의 한식 반찬을 연구하며 느낀 점은 조금 다릅니다. 우리네 식재료는 그 자체로 이미 완벽한 이야기를 품고 있기 때문입니다. 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 오늘저녁 식탁에 오르는 음식이 내 … Read more
매일 똑같은 식단에 변화를 주고 싶을 때, 혹은 특별한 날 집에서 정성스러운 한 끼를 차려내고 싶을 때 우리는 종종 ‘어떤 재료를 올릴까?’ 고민하게 됩니다. 특히 서양식 요리 중에서도 대중적인 피자토핑 구성을 고민하다 보면, 단순히 좋아하는 재료를 무조건 많이 올리는 것이 정답인지에 대해 깊은 고민에 빠지게 되죠. 저는 12년 동안 채식 기반의 한식 반찬을 연구하고 만들면서 … Read more
— [제목] 정성으로 빚어낸 맛의 축제, 포켓몬가오레 같은 감동을 식탁 위에 올리는 법 많은 분이 건강한 한식을 생각할 때 ‘자극적이지 않은 것’만을 떠올리곤 합니다. 하지만 제가 12년 동안 채식 기반의 반찬을 연구하며 깨달은 진실은 다릅니다. 진정한 건강식은 단순히 자극을 줄이는 것이 아니라, 재료가 가진 고유의 풍미를 극대화하여 입안 가득 즐거움을 주는 과정이어야 합니다. 마치 어린 … Read more
한식 반찬을 조리하며 가장 중요하게 생각하는 것은 ‘원재료가 가진 본연의 맛을 어떻게 극대화하느냐’입니다. 사실 저는 매일 아침 시장에서 들여온 채소의 수분도와 장류의 숙성도를 체크하며 정성을 다합니다. 그러다 보니 가끔은 대중적인 메뉴 속에 숨겨진 한 끗 차이의 조리법에 집중하게 되곤 합니다. 얼마 전, 한 손님께서 저에게 “정통 방식의 도톰한 피자 스타일을 집에서 구현하고 싶다”며 고민을 털어내신 … Read more
어느 비가 내리는 오후, 가게 문을 닫고 홀로 주방에 앉아 식재료를 손질하며 문득 지난 세월을 되돌아보곤 합니다. 제가 처음 채식 기반의 반찬 전문점을 시작했을 때, 가장 큰 고민은 ‘어떻게 하면 한 끼 식사를 넘어선 감동을 줄 수 있을까’였습니다. 특히 한정식코스요리를 접하시는 손님들을 대할 때는 그 무게감이 남달랐습니다. 단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 계절의 흐름과 정성을 … Read more